您现在的位置:首页 > 博客 > 客家天下 > 正文
【客家美食】客家小吃大全(上)
http://www.lbs520.cn/      2017-11-26 15:18:54      来源:冷碧水的超级博客      点击:

        客家小吃就地取材,具有独特的风味,往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是,客家小吃其实是主食的延伸,从历史传承来看,它的用途首先是充饥,所以大多是米制品。精选、整理了客家地区流行的50种常见小吃,供喜欢客家美食的朋友们参考。

1、煎圆(煎堆)

        “煎圆”是客家人过年时传统的自制年货,取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁,依山而居,山中气候相对湿冷,于是客家食品口味均较浓烈、油量多,利于御寒祛湿。因此,油炸食品耐保存,于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时,街边摊档也有煎圆摆卖。

制作方法:

        1、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10—12小时,糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉;

        2、熬糖水,锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬,待糖完全融化后即可;

        3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀,并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用;

        4、煎丸有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里,沾上一层芝麻,让芝麻牢牢粘满小粄团表面;做包馅的煎丸,将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸;

        5、炸煎丸。油下锅烧沸后,将做好的煎丸入锅煎,为防止煎丸夹在锅底烧焦,煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸脱离锅底,炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅,装盘食用。

2、油角

        客家人逢年过节必不可少的小吃之一。

制作方法:

        1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用;

        2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样;

        3、放入油锅炸至金黄色即可捞起,待冷却后,装入坛里避免受潮密封起来,待节日时食用。

3、炸芋丸

        客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食,炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感,吃后回味无穷,如今已成为寻常百姓家的日常美食。

制作方法:

        1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头(也叫六月芋),把芋头表皮刨净后洗干净;

        2、把芋头刷成丝,生姜切丝备用;

        3、把芋丝装在盆子里,再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后,拌成糊状;

        4、烧好油锅,待油锅热后就可炸芋丸了。

4、甜粄

        客家人过年,有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二,在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始),意味着将进行紧张劳动了。

        甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,更可直接“冷吃”。

制作方法:

        1、红糖熬成糖浆,再加入猪油(猪油与米粉的比例1:100),猪油溶解后充分搅匀。糖浆熬制好后放凉冷却;

        2、糯米粉+粘米粉(4:1)放大盆中,将糖浆倒入米粉中(比例3:5),揉搓均匀,再加水揉搓,继续揉搓至胶水状;

        3、甜粄装盘时,盘底与盘壁要抹上猪油或花生油,入锅蒸。蒸的时间视厚度而定,一般大火蒸15至20分钟,转中火继续再蒸40至70分钟就可以了。

分享到: 微信 新浪微博 QQ空间 腾讯微博 易信 淘江湖 更多
发表评论(0)
姓名 *
评论内容 *
验证码 *图片看不清?点击重新得到验证码